​

ENSALADA BACANORA

Lechuga orejona, Aderezo de pepita de calabaza y hoja santa, Manzana verde, Pistache, Chicharrón norteño frito, Queso de oveja madurado.

$ 195.00

BETABELES ROSTIZADOS

Betabeles rostizados, Vinagreta miel y chilhuacle, Cremoso de queso chiapas, Calabaza de castilla.

$ 185.00

TOSTADA DE CAMARON

Camarón marinado con limón y orégano, Aderezo de chiles toreados, Aguacate y pepino encurtido, Salsa negra de la casa

$ 195.00

TIRADITO DE RIB EYE

Rib Eye ahumado, Salsa de chapulin con chile morita, Mayo de ajo rostizado, chapulines, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro

$259

TIRADITO PESCA DEL DIA

Pasta de tomatillo, Mayonesa de habanero, Aguacate, Rábano y cilantro, Aceite de clorofila

$ 255.00

AGUACHILE DE JAMAICA

Camarón, Aguachile de Jamaica, Miel, Chile pasilla mixe, Chile serrano, Pepino, Cebolla morada, Sorbete de pepino con limón eureka

$ 265.00

MOLCAJETE DE AGUACHILE

Camarón, Pulpo, Clamato, Salsa negras, Cebolla morada, Aguacate, Cilantro, Chile piquín, Limón

$ 285.00

​

QUESO EN SALSA DE CHAPULÍN

Queso de rancho envuelto en hoja Santa, Salsa de chapulín y morita, Cebolla cambray tatemada, aceite de piquín, Cilantro

$ 255.00

ESQUITES CON CHICHARRÓN

Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza, Chicharrón norteño, Salsa macha, Queso de oveja. ahumado.

$ 310.00

EMPALME RELLENO DE LECHÓN Y ADOBO DE BODAS ZACATECANO (3 pz)

Frijoles negros con hoja de aguacate, Queso Chihuahua, Ensalada de quelites y encurtido de col morada, Guacachile.

$ 255.00

COLIFLOR ROSTIZADA

Queso de cabra y leche de coco, Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle, Nuez rallada y caramelizada

$ 245.00

CAMARONES AL MEZCAL

Camarones, Aceite de oliva, ajo, chile de árbol, chile guajillo, Vino blanco, mezcal, perejil, Limón eureka, acompañado de pan de masa madre

$ 299.00

PULPO AL PASTOR

Pulpo con adobo al pastor, Cebolla, Piña asada, Papa cambray, Rábano, Salsa de emulsión de árbol, Cilantro.

$ 295.00

La ingesta de alimentos crudos es responsabilidad del comensal

Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

​

SOPA DE FIDEO SECA

Caldillo de jitomate, Adobo huasteco, Queso Chiapas, Aguacate, Crema de rancho

$ 115.00

CREMA DE TOMATE

Tomate rostizado, Mantequilla y crema, Crotón gratinado de queso Chihuahua, Ceniza

$ 165.00

La ingesta de alimentos crudos es responsabilidad del comensal

Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

​

TACOS DE LECHÓN

Maíz, Terrina de lechón, Cremoso de aguacate.

$ 445.00

TACO DE COSTILLA DE CERDO (pza)

Tortilla de harina, Costilla de cerdo horneada, Pasta de chintextle, Cebolla encurtida

$155.00

​

PESCADO CON ESQUITES

Pesca del dia, Esquites, Mayo de hoja santa, Pasta pepita calabaza, Tomate cherry, Quelites.

$ 385.00

Totoaba

$ 440.00

PESCADO ZARANDEADO

Hummus de chile piquin, Ensalada verde

$ 385.00

PULPO CON ARROZ NEGRO

Pulpo con chimichurri, Arroz negro, Chorizo verde, Romezco, Quelites.

$ 435.00

POLLO A LA PLANCHA

Medio pollo deshuesado, Chimichurri, Papitas enchiladas, Cebolla blanca desflemada

$ 395.00

SHORT RIB Y CERVEZA

Costilla braseada, Reducción de cerveza y piloncillo, Puré Robuchon.

$ 485.00

CHAMORRO CON MOLE NEGRO

Risotto a la mantequilla, Ensalada de quelites, Mole negro, Quenelle de plátano

$ 465.00

FILETE

Pure rubochon, Filete de res angus braseado con mantequilla, Ajo, Tomillo, Romero, Jus de sus propios jugos, Vegetales glaseados, Hojas fritas

$ 495.00

ARROZ A LA TUMBADA

Arroz rojo, Pesca del dia con chintextle , Camarón y Pulpo, mayo de ajo y polvo de chiles, Quelites

$ 395.00

​

RIB EYE

$ 2.00 gr de carne cruda

PICAÑA

$ 1.60 gr de carne cruda

PESO EN CRUDO

Precio acorde al peso del corte * Todos los cortes tienden a reducir dependiendo el nivel de cocción que sea solicitado

COSTILLA DE CERDO

Marinada con costra de chintextle , Puré rústico de papa y ensalada de quelites

(Aproximadamente 550 gr)

$ 1.60 gr

• GUARNICIONES •

GUACAMOLE

Aguacate, Pico de gallo, Manzana verde, verdolagas, Aceite de oliva de jalapeño, Chicharrón de cerdo, Chicharrón de jalapeño.

$ 175.00

FRIJOLES CON VENENO

Frijoles bayos guisados con adobo huasteco, Chile serrano, Chorizo, Cebolla, Queso fresco, Asado de puerco, Quelites fritos.

$ 145.00

PAPA ASADA

Puré de papa asada ahumada, Queso Chihuahua, Queso cheddar, Picaña, Cebollas asadas.

$ 215.00

Orden de Gorditas de Harina

(orden de 3 pzs.)

$ 25.00

Orden de Tortilla de Harina

(orden de 3 pzs.)

$ 25.00

La ingesta de alimentos crudos es responsabilidad del comensal

Nuestros precios incluyen el 16% de IVA

​

TARTA VASCA

Salsa de fresa fermentad con chile pasilla mixe, Crumble de clavo, Flores comestibles

$ 185.00

MACETA

Mousse de chocolate oaxaqueño, Cocoa rayada, Crumble de cacao, Quenelle de menta

$ 165.00

ORDEN DE HELADO

$ 100.00

Preguntas por sabores disponibles.

QUENELLE DE HELADO

$ 35.00

Preguntas por sabores disponibles.

ESPUMA Y MERENGUE

Espuma de albahaca, Compota de mango- maracuyá, Lemon curd, Sorrel, Frambuesa, Merengue francés

$ 165.00

TIRAMISU

Bizcocho de soletilla, Espresso con licor 43, Cremoso de café, Espuma de queso mascarpone, Nibs de cacao y café, Cocoa

$ 165.00

TARTA TATIN

Manzana caramelizada masa sable, Crumble de clavo de olor, Helado de vainilla

$ 245.00

La ingesta de alimentos crudos es responsabilidad del comensal

Nuestros precios incluyen el 16% de IVA